超高压技术是指在室温或温和低温条件下,以水为传递压力的媒介物,利用100~1000MPa的压力处理食品,使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失活、变性、糊化,并杀死食...
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品,具有消除疲劳、提神醒脑、提高工作效率、利尿的作用,是学生在上课自习时、上班族工作中的最...
贝类产品凭借其肉质鲜美,低脂肪、高蛋白质、富含多种矿物元素和维生素、营养价值较高等特点,越来越受到消费者的喜爱。我国是世界最大的贝类养殖国,年产量约占世界贝类总产...
新鲜胡萝卜有小人参之美称,含有丰富的B-胡萝卜素、维生素和矿物质,是公认的保健蔬菜。现在市场上胡萝卜的主要加工产品包括:胡萝卜果肉汁饮料与水果混合饮料、胡萝卜泥及与...
酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一,酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,经不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩,或咸鲜辛辣等独特香味,...
寄生虫病流行广泛,危害严重,中国仅肠道寄生虫病感染率就达62.88%,绝大部分是经食品或经口感染所致。致病菌和微生物则更是无处不在严重危害人类健康。人民生活水平的提高,尤...
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