海鲜产品的营养价值十分丰富,是人们日常生活的重要食物来源之一,特别是鱼类,其体内蛋白质含量高,且不会引起人发胖,因而人们平时生活中对其有着较高的需求量和质量要求。...
超高压食品加工技术是指利用100MPa以上压力、在常温或较低的温度下,使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,同时杀死微生物以达到灭菌保...
传统的热加工技术虽然在食品加工中应用广泛,但是由于它存在着破坏食物营养成分、造成能源浪费等众多问题,所以需要新的食品加工技术来克服热加工技术的缺陷。超高压技术作为...
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,要求食品企业不仅要保证食品的安全性和稳定性,而且还要尽量保持其原有营养成分和新鲜度。而传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热...
如果要评判对人类最重要的食品加工技术,热处理一定首当其冲。简单的做熟二字,让人类在进化过程中不仅丰富了口感、增强了消化吸收,最大程度地免除了可能来自于微生物的伤害...
超高压处理是近年来新型的食品加工技术。超高压处理结合酶解技术不但可以改善蛋白质的功能性质,还会形成多种生物活性肽。再结合经超高压处理后蛋白质在酶解过程中结构变化、...
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