超高压食品加工技术虽然还有些问题需研究解决，如超高压食品安全性、加工设备及相关的基础研究工作差等。但由于经超高压处理的食品更接近原来食品，具有爽脆、风味好、营养价...
１生鲜肉类的超高压冷藏和解冻 肉制品至今大多仍采用常压冷冻保藏，虽然可较好地保持肉原有色泽风味和组织形态，然而对组织柔软含水量高达７０％以上的鲜肉来说，在冷冻和解冻...
１超高压杀菌效应 在食品超高压技术研究领域的一个重要方向即是超高压杀菌。当前，人们越来越热衷于无添加剂、贮藏性能好的产品，并且更趋向于认同不采用热杀菌的方式来延长食...
自三水河获得“科技型中小企业”资格认定后，如今又荣获“高新技术企业”荣誉称号。这是三水河在提高自主创新能力、走创新持续发展道路上取得的又一喜人成果，是有关政府部门...
1.１对肉制品的保水性、乳化性、黏结度的改善 食盐在肉制品加工生产中起着重要的作用，它除了具有调味功能外，在高浓度（０．６～１．Ｏｍｏｌ／Ｌ）食盐溶液中，还能使肌原纤...
针对超高压技术的特点，介绍了超高压技术在肉制品中的应用包括超高压用于肉制品品质的改良、对肉制品的杀菌和杀虫效应、超高压技术在肉类保藏中的应用，并对超高压技术在肉制品中应用...
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