水果蔬菜汁在加工处理中存在技术难题:色泽稳定性的保持、浑浊稳定性的保持、质地、风味、和营养素的损耗。如哈密瓜、番茄、草莓、橙子、苹果等果蔬汁对加热敏感,它们加热...
果蔬最初的品质变化大多是由其内源酶引起, 压力在酶的活性中心通过打破稳定分子内和酶蛋白的相互作用间的微妙平衡, 导致酶构象的变化而诱导酶失活, 大量研究证明 HPP可钝化果蔬汁...
HPP杀菌 主要是使微生物的细胞膜和蛋白质等结构进行破坏, 从而对其原有的生理活性机能造成一定影响最终导致其死亡的新型技术。果蔬汁的种类繁多, 不同果蔬汁中的不同微生物对处...
HPP杀菌 是果蔬汁饮料生产中的关键技术。传统的热力杀菌虽然可以杀灭鲜榨果蔬汁中的微生物, 但不可避免地会使果汁中的营养成分受到破坏, 风味劣变、产生热臭, 造成产品的质量下降...
近年来,随着消费者健康意识的不断提高,以碳酸饮料为主的中低端饮料市场的销售业绩正在逐年下降,健康的果汁饮料正逐步成为饮料市场的消费主流。越来越多的消费者开始寻求多...
目前, HPP杀菌机理不断有新的发现, 但一直未有定论。果蔬汁中的细菌是HPP技术主要杀灭的菌, 也是从细胞学角度研究 HPP杀菌机制较为系统的一种微生物[6]。由表 1 可以看出, 研究工作大...
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