柿子色泽艳丽，味甜多汁，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、...
超高压技术是一种低温杀菌技术，与其他的杀菌技术相比，有很多无法比拟的优势。 首先，利用 超高压技术 进行食品加工时，超高压处理带来的高压可以瞬间传压，过快的速度通常不...
热处理是用于多种食品中的微生物和酶灭活的有效技术，然而温度升高会导致热敏性成分的质量属性下降，从而导致食品结构改变，产生异味和色泽降低。 超高压杀菌技术 是在常温状...
新酿制的果酒口味粗糙、香气不足、刺激、欠柔和，一般都需要一年以上的自然陈化才能有优质的口感。 果酒 图源：投融界 传统的果酒自然陈化的方法是将其存放在橡木桶中四，在果...
水产品尤其是淡水鱼类，与其他肉类相比，因淡水鱼的结缔组织含量少、含有的营养成分高，使之有较强的内源酶活性。因此，水产品致死以后，更加容易发生品质方面的劣变，引起鱼...
热杀菌是传统食品工业中常用的食品灭菌方法，但是，热杀菌食品品质会发生不可避免的下降，而且，食品品质受损程度随温度的升高、时间的延长而越严重。据相关研究显示，温度相...
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