超高压食品加工技术,是指将食品置于100-600MPa压力下以水为介质进行处理。当应用于羊肉时,它所带来的影响是多方面且显著的。超高压对羊肉的质地和口感产生了积极的改变。使得原...
HPP果汁技术能让凤梨雪梨汁保持原汁原味。传统加工可能使凤梨雪梨汁的口感变得不够纯正,而HPP果汁技术处理后的凤梨雪梨汁味道更接近新鲜水果压榨出的口感,浓郁且自然。再者,...
HPP超高压杀菌技术在牛肉加工中具有重要的应用价值。一些研究表明,HPP超高压杀菌技术可以显著改善牛肉的品质和安全性。在嫩化方面,它能够破坏肌肉纤维结构,使牛肉变得更加柔...
HPP果汁杀菌技术作为一种非热杀菌技术,其特点是在处理过程中产品温度变化极小,能够很好地保留果汁中的热敏营养物质和小分子风味化合物,符合消费者对果汁营养和原汁原味的要...
HPP超高压设备对食品作用均一、迅速,不受体积和形状的限制,对食品的营养和风味破坏较小;可改变肉的分子组成,增强肉凝胶的稳定性,修改蛋白质、多糖等生物大分子的质构,因此可以达...
在胡萝卜橙汁加工中,超高压HPP杀菌处理对胡萝卜橙汁色泽等参数影响程度较小;相比于热杀菌处理,胡萝卜橙汁主要成分的损失要低得多。超高压HPP杀菌处理后的胡萝卜橙汁中挥发性...
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