力德福超高压｜HPP果汁杀菌设备革新荔枝汁产业

荔枝是夏季人们喜爱吃的水果之一，与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝含有丰富的糖分，有补充能量，增强营养的作用；有研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能有效改善失眠、健忘、神疲等症；荔枝种富含维生素C和蛋白质，有增强机体免疫功能，提高抗病能力的作用。

荔枝汁 图源：苏小编知乎号

HPP果汁杀菌设备在荔枝加工中具有多方面的应用，可用于荔枝汁的杀菌保鲜，同时还能较好地保留荔枝汁的品质，解决传统热杀菌导致的褐变问题。

HPP果汁杀菌技术的工作原理是将食品密封包装后，置于HPP果汁杀菌设备的工作腔内，通过超高的物理压力在常温下进行处理，使微生物的形态与结构发生改变，影响其生物化学反应，同时破坏细胞膜和细胞壁，使其发生不可逆变化，从而达到杀菌的目的。

与传统的热加工技术相比，HPP果汁杀菌技术处理过程中没有经过高温处理，不会破坏食品的新鲜度和其中的营养成分，能较好地保持果汁的营养和风味。有实验表明，经HPP果汁杀菌技术处理后的荔枝汁与未处理前无显著性差异，而热处理的荔枝汁色泽明显加深，且热处理后的荔枝汁中总多酚和维生素C含量明显降低，HPP果汁杀菌设备​处理后；荔枝汁中氨基酸含量没有显著差异，经热处理后氨基酸各组成含量均明显下降，而且还可以有效保留荔枝汁中的典型香气成分。

[力德福]HPP果汁设备

HPP果汁杀菌技术作为一种非热杀菌技术，其特点是在处理过程中产品温度变化极小，能够很好地保留果汁中的热敏营养物质和小分子风味化合物，符合消费者对果汁营养和原汁原味的要求。[力德福]科技研制的HPP果汁杀菌设备已成功应用于果蔬汁加工并规模生产，助力客户生产出高品质、营养丰富且口感良好的荔枝汁产品。

参考文献：

[1]苏世彦、超高压杀菌技术在果汁饮料生产中的应用[J].软饮料工业,1996 (3):7 -8.

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