随着加入WTO及人民生活水平的提高，消费者对酱油的基本要求是食用安全、性质稳定、不使用添加剂，为此，必须进行杀菌处理。多年来，酱油杀菌一直采用热杀菌，存在诸多弊端，如...
甘蔗具有解渴、解酒、解毒、清热、利尿等功能。传统的甘蔗是作为水果直接生吃，但近年出现了一些新的消费趋势。例如，用榨汁机将果蔗榨汁后装杯零售、将甘蔗榨汁加工成罐装饮...
毛肚是吃火锅经常点的一道涮菜，也叫牛百叶，毛肚不但吃起来口感爽脆，而且营养价值也很高。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，它能够增强免疫力，...
荔枝属于热敏性较强的水果之一，通常的热处理加工方式极易使果汁的感官品质发生变化，例如荔枝汁颜色发红、产生蒸煮味等，所以利用非热的加工技术是荔枝深加工将来的发展趋势...
巴浦洛夫说：科学是依赖于方法的进步程度推动而前进的。被列为二十一世纪十大尖端科技之一的超高压生物处理技术，是一次工业革命，它将对生物工艺学产生巨大的影响。它提出了...
樱桃是维生素C、多酚、花色苷等抗氧化物质含量丰富的果品。樱桃的含铁量特别高，可以预防贫血，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可...
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