由于食品加工、贮藏的安全性日益受重视,工厂大规模生产及一些成熟的加工保藏方法,如罐头密封法、风干法、腌制法、冷冻法等,会引起食品原有风味等特性损失或改变。而通过超...
枸杞是我国重要的经济作物之一,其中以宁夏枸杞最富盛名。宁夏枸杞不仅富含维生素、蛋白质以及微量矿质元素等营养物质,还含有多种活性成分,如类胡萝卜素、多酚类物质、枸杞...
橙子是世界柑桔中产量最大的水果之一。而橙汁在加工过程中易发生不同程度的颜色及香气成分的变化,影响其品质。到目前为止鲜榨橙汁灭菌技术主要采用热处理,据相关研究表明热杀...
哈密瓜品质最重要的评价指标之一就是其独特的香气。哈密瓜香气的形成是一个动态过程,大部分香气产生于哈密瓜生长的后期阶段。关键酶活性不仅影响水果中各种物质之间的相互转...
随着全世界与饮食有关的健康问题不断增加与出现,越来越多的人们比以往更加关注食物的营养价值和口感风味。而新鲜的果蔬汁饮品由于其营养丰富、益于健康,正成为全球更受欢迎...
一直以来,食盐一直被用作肉制品必备的添加成分,是影响肉制品品质、感官特性以及保质期的重要因素。然而,许多的流行病学调查已经证明,钠盐摄入量过量会导致血压的升高,增...
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