超高压食品加工技术是近年来兴起的一种新型食品加工技术，目前已在国内外迅速发展，被广泛应用于果汁、生酒等饮品的制造中。蛋白凝胶化及淀粉糊化均可改善食品的黏弹性及口感，可作为开发食品的新素材。加压处理脂质、蛋白质混合物，可达到有效改善乳化效果，有助于改变固液的平衡点，可应用至保藏解冻、急速冻结中。
图源：知乎
超高压食品加工技术是一种冷杀菌技术，与其他加工技术相比，超高压食品加工技术在乳制品加工中有以下优点：
（1）能够杀死原料乳中的致病菌和有害微生物，使乳制品的保质期由原来的10天变为3个月，有效延长了食用时间。
（2）乳制品不需要添加防腐剂便可进行保藏。
（3）乳制品不需要进行加热处理，可直接由超高压制作完成。
（4）通过超高压技术可以把乳制品制作成牛乳、发酵乳和干酪等多种形式的食品，其口感更美味，质量好，营养充足。
在以往的食品加工行业中，常采用的技术为热处理技术，但该技术容易破坏食物中的营养成分，缩短保质期，随着时间变化易影响其风味与口感，甚至能产生对人体有害的成分，而超高压技术有效解决了这些问题。
[力德福•三水河]超高压纯奶实验
超高压技术属于当前应用范围较广的一种非热处理方式，是食品加工技术工业的一次改革，促使人们的饮食向健康、安全、营养的方向发展。能够避免热处理对乳品风味及营养成分的影响，为消费者提供营养、新鲜的乳制品。
目前，超高压技术在国内乳品中的应用相对较少，在纯果蔬汁的生产中已经得到了广泛的应用。国内已有多家企业布局超高压HPP生产线，用于HPP果蔬汁的生产，如贵州天赐、山东润兴等。
随着消费升级，人们对乳制品的品质要求也越来越高，更多的客户在选购乳制品时会关注其配料及生产工艺，一些乳制品企业也将“无添加”作为卖点来宣传，而这正是超高压技术的优势所在，这意味着
超高压食品加工技术在乳品加工中有着极为重要的市场前景。
参考文献：《乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响及其应用前景分析》，作者：周 炜 ，印伯星，杨仁琴，吴 慧3，杨忠良，徐广新
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