力德福科技｜超高压HPP技术在小龙虾产业的应用

小龙虾是我国重要的淡水经济虾类，近几年小龙虾作为我国目前市场上最畅销的淡水虾类，越来越受到更多人的关注，在养殖规模及市场需求不断扩大的同时，小龙虾加工总量也在不断增加。

速冻虾仁是小龙虾加工的主要产品之一，脱壳是虾仁生产的必要工序，为了方便肉壳分离，需要对小龙虾进行适当的前处理，目前小龙虾虾仁生产常用的机械方法是可先将小龙虾进行蒸煮或热烫，再用常温水和冷却水冷却处理后杀菌，脱壳。热烫、冻结等脱壳前处理工序一定程度上能够较好地保持虾仁的新鲜味，但也面临着处理时间长、耗能高，且虾仁品质不够高。

小龙虾脱壳 

超高压HPP技术作为一种冷处理技术，只作用于大分子、如蛋白质的非共价结构，不仅不会破坏水产品原有的风味和营养价值，且具有一定的杀菌效果，同时能够使壳和肉之间的黏连组织蛋白发生变性，使得壳肉易于分离。因此超高压HPP技术被逐渐应用到虾蟹、贝类等水产品的辅助脱壳研究中，超高压HPP技术能显著提高脱壳效果、并能保持虾仁结构完整性、且超高压脱壳比传统蒸煮脱壳能够节省能耗，显著提高脱壳效率。

超高压HPP技术能有效杀死细菌和微生物，确保小龙虾的食用安全。与传统热杀菌相比，超高压HPP技术不会显著升高温度，从而避免了高温对虾的营养成分和口感的破坏。对虾中的蛋白质、维生素等营养物质得以更好地保留，同时也能保持其原有的色泽和风味。其次，超高压HPP技术有助于延长对虾的货架期。通过杀死致病菌和腐败菌，减少了对虾在储存和运输过程中的变质风险。这对于提高对虾的市场流通性和降低损耗具有重要意义。

[力德福]超高压HPP设备

[力德福]科技多年来一直致力于超高压HPP技术和设备的研发和制造，助力客户利用超高压HPP技术可以开发各种即食虾类风味休闲食品。这类食品无需添加防腐剂，能够保持虾的原汁原味和营养成分，且方便携带和食用，满足了现代消费者对于方便、健康食品的需求。随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，即食虾类食品的市场需求将会不断增加。

参考文献：

1、农业部渔业渔政管理局、中国渔业统计年鉴。北京、中国农业出版.

2、于晓慧、林琳、姜绍通、等即食小龙虾复合生物保鲜剂的优选及保鲜效果研究，肉类工业。

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