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[力德福]超高压杀菌设备对柿浆方面的表现结果

日期:2023-11-25
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       柿子是我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。柿子中含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。柿浆甘甜、多汁,性寒凉,可以清肺热、润肺燥,对于燥邪伤肺有一定的预防和保护作用,因此深受人们喜爱。但是柿浆由于质地较软,极易腐烂,不易保存,柿浆的保鲜问题变得尤为重要。
柿子 图源:陈默工作室
       通过在对柿浆进行了真空包装后,并用超高压杀菌设备处理,结果表明,随着超高压压力的增加和时间的延长,柿浆中的细菌总数逐渐减少,当达到一定条件时,即可达到商业无菌的要求。
同时,在经过HPP超高压杀菌设备处理后,果浆的色泽变化不明显,还是能保持为原有的色泽。可溶性糖含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量与原果浆相比,没有显著性差异(P>0.05),且其抗氧化能力相比之前有所提升,同时可溶性单宁含量也有所上升,但远低于柿子涩味的临界值(2mg/g)。
       总之,在HPP超高压杀菌设备的作用下,柿浆的感官品质有所提升,可以较大程度地保存柿浆的营养成分,提高其抗氧化能力,且处理后未发生返涩现象。
[力德福]HPP超高压杀菌设备
        [力德福]超高压技术以专业的技术和服务,立志做行业的标杆,目前设备已大量运用于果蔬汁加工、肉制品加工、奶制品加工、海鲜脱壳以及各大院校实验使用,因此。[力德福]超高压技术将会成为柿子深加工技术、工艺研发的引导者,同时提高柿子的市场价值。也希望与更多加工企业达成合作,共同促进安全食品市场的发展。

参考文献:《超高压处理对柿浆品质的影响》,作者:梁志宏,李小平,茹慧玲,吕英忠

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