超高压HPP技术是一种新型的食品加工技术。它与传统的食品加工技术相对比，有着很多显著优点，比如能更加更好的保持食品中固有的营养物质，以及风味、色泽、新鲜程度和口感等。同时，超高压食品加工还具备传统的食品加工工艺无法达到的加工效果。同样超高压食品加工上
海鲜处理加工技术传统的食品加工工艺也无法达到的加工效果。
图源;生食海鲜
那么我们今天就先简单说说
海鲜处理加工吧，海鲜产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因，如今也成为了许多沿海地区居民普遍食用的传统风味食品。但水产品水分活性高，肉质中性、营养丰富，适合微生物繁殖。存在很大的安全风险。所以海产品的杀菌尤为重要，不但要最小程度的影响食物的品质及口感，还要做到更全面的杀菌。而这就要提到
超高压HPP技术了。
超高压技术对微生物的灭活效果是相当可观的，可以相对延长产品的新鲜时间。与传统的结构处理相比，
超高压HPP技术更加适合
海鲜处理加工。超高压HPP技术处理后水产品接近未处理的外观，肉质完整，贝类处理效果好。
超高压牡蛎脱壳
超高压HPP技术为市场提供纯天然、无添加、安全营养的生态食品。依托HPP技术，加工后海产保留原有外观和风味，而病原体如大肠杆菌、李斯特菌、弧菌、异尖线虫和腐败微生物如酵母和霉菌、乳酸菌、精神营养菌等可以得以灭活。
据小编调查了解，
海鲜处理加工尤为重要。海鲜中反复出现最多的病原体是副溶血性弧菌和创伤弧菌。前者会引起急性肠胃炎。而免疫功能不全、慢性病等高危人群摄入后，则会导致败血症，将极大的提亡病率。贝类卫生大会(ISSC)指出，施加相对温和压力的HPP处理即可达到理想灭菌效果。
灭活足以保证海鲜食品在保质期内的食用安全，这个指标将作为产品整个货架期尤为重要。科学研究表明，HPP有效降低人在食用生牡蛎时接触诺如病毒的风险。经400～600MPa / 58000～87000 psi HPP加工处理后，诺如病毒是可以被灭活的。
所以说超高压HPP加工技术才是我们食品加工处理的一大趋势。
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