那么，首先一个问题：什么是超高压HPP技术？
所谓超高压HPP技术，它是一种非热加工技术，是指将食品密封在容器内，以水或油作为传压介质，在常温或稍高于常温下进行100MPa～600MPa的加压处理，可有效杀灭微生物，并最大限度保持产品天然的色、香、味和营养功能，实现食品的“原汁原味”加工。
超高压HPP技术可以杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化，做到零添加。
超高压HPP技术的优势
超高压HPP技术是一个纯物理过程，它可以高效灭菌，并且对维生素、色素、香味等没有显著影响，这项技术能够更好地保持天然色、香、味和营养成分，从而延长食品的保质期。这种超高压技术将会越来越多地应用于食品加工和食品保鲜领域。
果汁 图源：网络
到目前为止，很大一部分果汁饮料采用热浓缩还原的方法进行加工。但果汁作为热敏性食品，热加工对其色、香、味、功能性及营养成分等都具有破坏作用，经过热杀菌处理的果汁失去了原有的新鲜度，甚至还会产生蒸煮味，影响果汁的营养和质量以及口感。
果蔬汁中含大量微生物，包括细菌、真菌和部分酵母菌，因此非常容易使其发生变质，那么杀菌是所有灌装果蔬汁的必修课，然而杀菌工艺不同，果蔬汁品质也截然不同。
不同于传统的热杀菌的处理方式，HPP超高压超低温杀菌技术，可以更好保留果蔬营养并锁定新鲜口感。传统高温灭菌技术：利用病原体不耐热的特点，高温加热果蔬汁，将细菌“烫死”。然而，与细菌“同归于尽”的还有大量宝贵的维生素。实验表明，高温加热后，维生素B1、维生素C、维生素B12和叶酸含量显著下降。果蔬汁的口感也变了，显得沉闷乏味。鲜果汁进去，熟果汤出来。然而经过超高压处理以后果蔬汁的口感和营养几乎可以做到没有改变。
超高压HPP技术是一种完全颠覆食品和饮品行业新技术！
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