乐动在线平台(中国)官网集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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[力德福]超高压:乳制品杀菌保鲜新技术

日期:2022-10-21
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       目前,乳制品生产中最常见的加工方法为热处理,如巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌等。热处理在杀菌灭酶的同时会给食品造成不好的影响,而超高压处理技术却可以在保证乳品微生物安全的同时,较好地保留乳品自身的营养品质及感官特性。
 

 
牛奶 图源:网络
 
       利用超高压技术对酪蛋白进行处理,试验结果表明,超高压处理对酪蛋白的加工特性具有良好的改善作用,可以大幅度地提高其黏度、持水性、溶解性、乳化性等。用超高压处理的牛乳和巴氏杀菌乳发酵奶酪并进行对比,发现牛乳经过超高压设备处理后生产的奶酪持水性更好,而且保质期也远远高于传统杀菌方法。
       超高压技术对微生物的致死或抑制效应,主要是高压对微生物的细胞结构造成破坏,甚至影响遗传物质的转录及表达,或者通过改变pH等外界环境条件,来影响微生物自身的各项生理机能,甚至使原有功能被破坏或发生不可逆变化。

 
[力德福]超高压牛乳实验
 
       [力德福]超高压作为我国主要的超高压设备制造商,公司旗下的[力德福]超高压实验服务基地,针对乳制品做了大量的超高压实验。实验结果表明,[力德福]超高压设备对乳制品有很好地杀菌保鲜效果,为乳制品加工企业新产品创新提供了技术支撑。
       实验咨询电话:151-1031-8815。
 
       参考文献:《超高压处理对鲜驼乳品质的影响》,作者:刘康玲