茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚具解毒和抗辐射作用，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
目前，从茶叶中提取茶多酚有多种方法。目前主要采取加热回流提取法，该方法操作费时费力、溶剂消耗量大、成本高，提取物收率低，在高温下提取，茶多盼易氧化变质，有人也采用超声波和微波提取法，这些方法虽然缩短了时间，但受热不均匀，提取液比较浑浊，不易过滤。
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超高压提取技术是一种全新的技术，目前已成功应用于食品加工。这种技术应用于中药有效成分提取时，是利用100 MPa以上的流体静压力作用于溶剂和中药的混合液，保压一段时间（几分钟）后卸压，然后进行分离纯化，从而达到提取的目的。
有研究表明，通过
超高压提取技术用于茶多酚提取，可以有效避免茶多酚变性，而且能源消耗仅为回流提取的1/10；提取茶多酚的时间只需要几分钟，效率高；而回流提取法不仅加热时间长，消耗的溶剂多，茶叶在高温状态下还会变质糊化，影响茶多酚的收率。
超高压提取的提取液澄清，容易过滤去除固体杂质；回流提取的提取液混浊，粘度高不易过滤，过滤后的溶液放置一段时间后就会出现沉淀。
超高压的收率比加热回流的高。超高压提取出的粗品收率要比回流提取的高出25.3%，茶多酚的收率则比回流提取高出32%。高收率带来的必然是高经济效益。
超高压提取技术工艺操作简单，机械化程度高，适宜于现代化大生产，为茶多酚和茶饮料工业化生产提供了一种新技术。
参考文献：《采用超高压技术从茶叶中提取茶多酚》，作者：张格，张玲玲，吴华，张守勤
