茶多酚，是茶叶中的多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。研究表明，茶多酚具有解毒、抗辐射、抗癌、抗衰老、降血脂等作用，因此，近年来国内外专家学者对茶多酚的提取和应用研究日益关注。
茶多酚需要从茶叶中进行提取，通常有多种提取方法。目前主要采取加热回流提取法，该方法操作费时费力、溶剂消耗量大、成本高，提取物收率低，在高温下提取，茶多酚易氧化变质等。有人也采用超声波和微波提取法，这些方法虽然缩短了时间，但受热不均匀，提取液比较浑浊，不易过滤。
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超高压技术作为一种非热加工技术，近年来在食品工业中的应用非常的成熟，在果蔬汁、海鲜、奶制品等领域得到了广泛的应用。此外，超高压技术还有提取的作用。
吉林大学生物与农业工程学院的张格、张玲玲等利用
超高压提取技术原理，从茶叶中提取茶多酚，并采用正交试验对茶叶的提取工艺进行了优化，为茶多酚提取提供了一种全新的工艺。
实验以茶多酚的提取率作为参考指标，系统的考察了提取前的浸泡时间、溶剂浓度、压力、提取保压时间的影响。结果表明，当溶剂为60%乙醇水溶液，压力为200 MPa，浸泡时间为0.5 h，保压时间为3min，得率是28.92%。
[力德福•三水河]超高压提取实验
超高压提取技术是在常温状态下进行的，由于不需要加热，有效避免了茶多酚变性，而且能源消耗仅为回流提取的1/10；提取茶多酚的时间只需要几分钟，效率高；回流提取法不仅加热时间长，消耗的溶剂多，茶叶在高温状态下还会变质糊化，影响茶多酚的收率，超高压提取的提取液澄清，容易过滤去除固体杂质；回流提取的提取液混浊，粘度高，不易过滤，过滤后的溶液放置一段时间后就会出现沉淀。
超高压的收率比加热回流的高。超高压提取出的粗品收率要比回流提取的高出25.3%，茶多酚的收率则比回流提取高出32%。高收的提取率必然带来高经济效益。
利用
超高压提取技术提取茶多酚，其工艺操作简单，机械化程度高，特别适宜于现代化大生产，为茶多酚和茶饮料工业化生产提供了一种新技术。
