红树莓又叫覆盆子，是蔷薇科悬钩子属中的一种，在世界分布广泛，在欧洲、 北美、 亚洲以及非洲的东部与南部较常见。红树莓在亚热带与温带等地区种植面积最大， 在北欧与中欧等地，其栽培面积约占世界总种植面积的一半，近年来， 在欧洲南部地区的种植也越来越多。 红树莓适应性较强，受环境影响较小，低温邮寄一个月不会对其造成任何损害，在我国东北最冷的地区，均可成功栽培，红树莓是具果、药、生态利用等多种功能于一身的水果，鲜果甘爽多汁，颜色鲜红艳丽，果实具有独特香味和天然色素，其根、茎、叶也都有药用功效，药理作用具止咳、化痰、润肺、活血、益肝、利肾等功效。在食品、美容、医疗保健等受到极大的欢迎。红树莓由于其丰富的营养成份与极高的出汁率，受到了国内外果树界广泛的关注，有着“ 第三代水果” 与“西部大开发的先锋树”的美称， 各种红树莓加工的产品，如果汁、果酒、果脯、果酱、果冻等，更是市场炙手可热的食品。
在红树莓的鲜果中，含有丰富的维生素等物质，更含有18种常见的氨基酸， 其含量高于苹果与葡萄，高达10％的葡萄糖与果糖，其含量与苹果、梨、柑桔三大水果相似。目前，世界上最主要的果酒是葡萄酒，而苹果类、梨类、莓类等果酒也有较多的研究。红树莓果酒具有色泽鲜艳、高营养、抗氧化功能强的特点， 十分符合现代人绿色健康的标准。在国内外，有关红树莓的研究较少，没有十分系统的发酵工艺，因而造成了一些发酵过程中的问题无法有效的解决，如没有合适的酵母、口感过酸等。虽然我国的红树莓产量较为丰富，但在红树莓加工产品方面的研究仍旧较少。红树莓果汁、果酒、果酱等深加工产品只占有总产量的十分之一，由于腐烂变质等造成的损失约占总产量的四分之一，浪费非常严重。作为一种非粮食型果酒，其具有特殊的感官品质。而国家在2015规划中提出利用果酒取代部分粮食酒的要求，这种做法既能大力发展果酒产业，又可以降低水果的损失，不仅带动我国种植产业的发展，还起到节约资源的作用，更主要的是创造更多的再就业机会，增加农业人口的收入，因此，红树莓果酒的酿造潜力十分巨大。
通过苹果酸、乳酸发酵可以有效的降低红树莓果酒的酸度，增加香气复杂性， 使得口感更佳。传统的果酒杀菌方法中大多采用热力学杀菌，该方法不仅影响果酒口感，而且制约着红树莓果酒的品质，造成风味损失严重，虽效果较好， 但是过高的温度使得果酒中的感观品质和营养成分受到强烈破坏。与这种杀菌方式对比，超高压杀菌对食品作用均一、 迅速，不仅杀菌率较高，而且不会损害食品中的营养成分，使食品保持良好的感官品质，更不会有损人体的健康。超高压作为非热加工技术，不但具有良好的杀菌效果，更主要的是，不会破坏果酒中的风味物质，保持食品原有的风味特征符。除此之外，果酒经超高压作用后，酒体更加优美、香醇，陈化的程度可增加3年以上。
因此，非常有必要采用超高压加工技术来解决红树莓果酒杀菌、催陈的问题，这样能对我国的红树莓资源充分利用有着更加全面的理论与现实双重意义。[三水河]超高压技术经过十五年的研发，设备稳定性高，安全性强，压力值准确，能有效解决红树莓果酒杀菌、催陈等问题，未来，将会有更多的消费者选择口感优美、营养丰富的饮品，而[三水河]超高压技术，将紧紧抓住时代机遇，为更多的消费者提供健康、安全、美味的高品质饮品。
