超高压提取技 术（ Ｈｉｇｈ ｐｒｅｓｓｕｒｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ， ＨＰＥ）是指在常温下用大于 １００ＭＰａ的流体静压力 作用于所提取的对象，保持压力一段时间使原料细 胞内外压力达到平衡后迅速卸压，导致细胞内外渗 透压力差瞬间增大，细胞膜结构发生改变，因此细胞 内的有效成分容易穿过细胞膜，转移到细胞外的提 取液中，从而达到提取目标成分的目的。
由于粮食作物原料价格低廉，却又含有丰富的 活性成分，是很多功能物质理想的提取源。
超高压提取技术应用于粮食作物中有效功能物质的提取已 有相关报道。研究表明，采用 ２００～４００ＭＰａ高静压 处理糙米后，其所含的游离 ＧＡＢＡ（γ氨基丁酸）将 提高 ８０％ ～１２０％，并同时检测到谷氨酸的含量提高，增加了 ＧＡＢＡ的提取率。这可能与特定压力处理使谷氨酸脱羧酶 （ＧＡＤ）活性提高有关，如 图 ２所示。另外超高压提取技术还可应用于其 他功能物质的提取如花生白藜芦醇、大豆皂 甙、异黄酮等。林执绚等研究发现利用超高 压提取豆科类植物葛根中的异黄酮，高压提取时间比浸提法节约 ３ｈ。奚海燕等利用４００ＭＰａ的压 力结合酶处理从大米中提取蛋白质，提取率达 ７８７２％，提取率较一般碱法高。
超高压提取技术在粮食有效成分提取的研究应 用中粮食脂类物质的提取最值得关注。粮食中提取 的油脂含有大量的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等，而且含有维生素 Ｅ、维生素Ｋ以及矿物质如钙、 铁等，若能成功高效地从粮食中提取，经济效益是无 法估量的。而超高压技术是一种非热加工手段，使 得其具有操作温度低的优势，有利于保持油脂原有 的品质。超高压技术还具有提取率高、耗时少、耗能少等优点，有利于脂类提取产业化生产。已有相关 报道将
超高压技术应用于大豆中卵磷脂的提取，大豆卵磷脂的得率可达 １０５１ｍｇ／ｇ，最佳提取工艺参 数为：压力 ２８０ＭＰａ处理 ５ｍｉｎ，提取溶剂为 ８５％的 乙醇，液料比为 ４５ｍＬ／ｇ。
其他学者的相关研究情况见表 ３。从目前的研 究资料来看，超高压提取技术应用于粮食中有效成 分提取的相关报道较少，因此急需开展相关的基础 研究，相应的设备问题、提取工艺参数的协同调整还 需要进一步深入研究。笔者认为这方面应充分利用 超高压技术在有效成分提取方面的独特优势，提高粮食资源的利用率，这将是有效成分提取领域的一 个重要研究方向。
