食品工业是整个工业中与国计民生关系最重要的大产业,是世界各国销售额最大的产业之一。随着世界人口的不断增加和人类文明的发展,人类对食品的需求量越来越大,对食品的质量要求也越...
随着人们生活水平不断的提高,人们对食品安全质量及产品的品质要求越来越高。人们总是去追求色泽好、形状好、营养丰富的产品,而且希望尽可能的保证产品安全,不添加防腐剂和其他化...
一般认为压强超过100Mpa就是超高压,在超高压条件下,生物体高分子立体结构中的氢键结合、疏水结合、离子结合等非共有结合发生变化,使蛋白质发生变性,淀粉糊化,酶失活,细胞膜破裂,...
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,要求食品企业不仅要保证食品的安全性和稳定性,而且还要尽量保持其原有营养成分和新鲜度。而传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热敏性产品...
选用热敏性果汁——猕猴桃果汁为超高压杀菌处理的对象,以温度、压力和时间为超高压杀菌处理参数,对猕猴桃果汁的超高压处理杀菌钝酶效果和品质变化进行研究。 以菌落总数、霉菌酵母菌为...
草莓色泽鲜艳,营养丰富,风味宜人,含丰富的有机酸,维生素、多酚物质及花色苷等。但是其属于热敏性水果,传统加热共会导致褐变和异味的产生,采用非热力杀菌技术啊可能是解决草莓汁...
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