橙子是世界水果中产量最大的水果之一，橙汁也特别受大众欢迎。但是橙汁在加工过程中很容易发生不同程度的颜色及香气成分的变化，并且影响到其品质。传统的杀菌技术已经不能满...
芒果，营养价值高，口感风味独特，备受人们喜爱，具有极大的经济价值。但是芒果属于呼吸跃变型水果，采后营养成分易发生变化，且易变软腐烂，通常需及时对采后芒果进行处理，...
蓝莓具有很高的经济价值，其果肉细腻，甜酸适口，具有香爽宜人的香气，因富含花青素、氨基酸、维生素、果胶、矿物质等，而被誉为“浆果之王”。同时，蓝莓能够增强人体的免疫...
HPP超高压设备杀菌是通过对微生物的影响随压力而变，在几十兆帕下微生物的形态即发生变化。但大多是可逆的，降至常压后又重复，而加至几百兆帕则变化成为不可逆。压力对微生...
翠冠梨出汁率高、褐变程度轻、果汁鲜亮，具有良好的感官品质，是鲜榨梨汁的理想材料。翠冠梨是我国南方地区的主栽早熟品种。翠冠梨以早熟、产量高、品质优而广受生产者和消费...
超高压处理鲜榨苹果汁，发现果汁中的霉菌、酵母菌对压力较为敏感，随着压力的升高即无菌落检出。超高压杀菌对共价键的影响有限，因此可以保持食品的颜色、风味和营养价值等品...
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